Beschreibung
Aromatischer Ingwer
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Netto: 100g
Zutaten: 100% Aromatischer Ingwer
Kencur
(wissenschaftlicher Name: Kaempferia galanga), auch bekannt als Aromatischer Ingwer, Sand-Ingwer oder Gewürzlilie, ist eine tropische Ingwerart
Eigenschaften und Geschmack
Kencur unterscheidet sich von gewöhnlichem Ingwer und hat ein eigenes, einzigartiges Aroma. Der Geschmack wird als scharf, leicht bitter und gleichzeitig süßlich-würzig beschrieben, manchmal mit Noten, die an eine Mischung aus Ingwer, Pfeffer und Zitrone erinnern.
Kencur wird häufig in Fisch-, Fleisch- und Gemüsegerichten verwendet.
Eine sehr beliebte Anwendung ist die Herstellung von Jamu Beras Kencur, einem traditionellen indonesischen Kräutergetränk, das aus einer Mischung von getrocknetem Kencur-Pulver und Reismehl hergestellt wird.
Haltbar bis: 20/05/2027
Lagerung: trocken lagern
Herkunfsland: Indonesien
Nährwerte pro 100g:
| Energie | 621kcal |
| Fett | 0g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 0g |
| Kohlenhydrate | 12g |
| davon Zucker | 0g |
| Eiweiss | 0g |
| Salz | 0g |
Rezeptvorschlag
Tumis Kacang Panjang Bumbu Kencur
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 10 Minuten
Portionen: 2-3
Zutaten
Für die Würzpaste (Bumbu Halus):
1 cm Kencur (geschält)
4 Schalotten
3 Knoblauchzehen
2-3 rote Chilischoten (oder nach Geschmack, für Schärfe)
½ Teelöffel Garnelenpaste (Terasi, optional, aber empfohlen für authentischen Geschmack)
Salz nach Geschmack
Weitere Zutaten:
250 g Langbohnen (oder grüne Bohnen), in 3-4 cm lange Stücke geschnitten
1 Esslöffel Pflanzenöl (zum Anbraten)
½ Teelöffel Zucker (oder brauner Zucker)
Etwas Wasser (ca. 50 ml)
Zubereitung
Würzpaste herstellen: Alle Zutaten für die Würzpaste (Kencur, Schalotten, Knoblauch, Chilis, Garnelenpaste und Salz) in einem Mörser zu einer feinen Paste zerstoßen oder in einem kleinen Mixer pürieren.
Anbraten: Das Öl in einer Pfanne oder einem Wok bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Würzpaste hinzufügen und unter Rühren anbraten, bis sie duftet und das Öl sich trennt (ca. 2-3 Minuten).
Gemüse hinzufügen: Die geschnittenen Langbohnen dazugeben und gut mit der Würzpaste vermischen.
Garen: Das Wasser und den Zucker hinzufügen. Alles gut umrühren. Die Bohnen 3-5 Minuten köcheln lassen, bis sie gar, aber noch knackig sind (sie sollten nicht zu weich werden).
Abschmecken und Servieren: Das Gericht mit Salz und eventuell mehr Zucker abschmecken. Heiß mit gedämpftem Jasminreis servieren.